Rockambole: ¿como cultivar ajo de elefante?

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Rocambole es una variedad de cebollas, lo que está asociado con mucha confusión. La planta, que llamamos rockambole, de hecho, no tiene nada que ver con el ajo rockambole europeo, pero es un ajo de elefante con dimensiones impresionantes. Este es uno de los parientes más exóticos del ajo y la cebolla. Debido a su sabor suave, es más fácil de usar en experimentos culinarios que "nuestro" ajo. Enormes dientes, delicado sabor y aroma, la alta productividad atrae a muchos jardineros. Pero no se puede obtener una buena cosecha sin un enfoque especial de "puerro" para su cultivo.

La confusión con el nombre "rockambol"

Comprender qué es rockambole no es fácil. A lo largo de los años de su posicionamiento y venta como un ajo gigante, ha habido tanta confusión que en nuestro país y en Occidente, casi media docena de plantas diferentes se llaman roca-ram.

El "ajo" gigante que hemos extendido como una piedra de roca es un tipo de cebolla potente de gran fruto, en el que la cebolla se divide en dientes grandes, y el sabor y el aroma se parecen remotamente al ajo o una mezcla de ajo y puerro.

En el oeste roca de ajo (ajo rocambole) llame al ajo “con verdadero sabor”: muy ardiente y fragante, mal conservado, de color púrpura claro, pero con cabezas pequeñas. Es una especie de genuino ajo (Allium sativum var. ophioscorodon, un pariente de ajo blanco-morado).

Sólo rockambole (rocambole) - una estrella culinaria francesa, olvidada y revivida en Finlandia - se llama peine de cebolla (Allium scorodoprasum) Es un tipo interesante de cebolla con cebollas medianas que se dividen en dientes.

También llamado rockambole puerro de arena (Puerro de arena) o Ajo negro (morado) coreano (Ajo coreano en escabeche) Sus bulbos ovoides incluso en variedades alcanzan un diámetro de 5 cm, pero es difícil llamarlos gigantes.

Las cebollas realmente enormes con dientes que a menudo se asemejan al tamaño del huevo forman un tipo de cebolla completamente diferente con un ligero sabor y aroma a ajo. ajo elefante (Allium ampeloprasum) No pertenece al género del ajo, pero es él quien es el "rockambol" ajo gigante, serpiente de ajo, cebolla española, cebolla egipcia, Ajo de gulliver.

Al mismo tiempo, las tres especies de plantas continúan siendo confundidas y falsamente sinónimos, incluso logrando reemplazar las cebollas de elefante con cebollas Suvorov, uvas, anzur y variedades de ajo de grandes frutos ...

Ajo de elefante, o nuestro "rockambol"

Ajo elefante (Ajo elefante) o Elefante ajo gigante (Elefante ajo gigante) — Allium ampeloprasum - grandes especies perennes de cebollas comestibles. Sus partes aéreas, de hecho, recuerdan a los puerros. Los bulbos muy grandes que pesan 200 gy un diámetro de al menos 10 cm con conchas de "papel" se dividen en 4-6 dientes muy grandes.

Un poderoso y grueso tallo alto se eleva 1-2 m; está completamente oculto por las vainas de las hojas en un tercio de su altura. En nuestro ajo “rockambol”, son planos, lineales, grandes, que se van estrechando gradualmente, con un ancho sorprendente de más de 1 cm, con un color azulado frío y bordes ásperos. Las hojas terminan aproximadamente a la altura de la mitad del tallo, enfatizando la alta inflorescencia.

La cebolla de elefante crece durante 120 días, a veces solo 100-110 días.

El ajo de elefante no se propaga por semillas: pueden no formarse en absoluto o permanecer estériles. Pero, por otro lado, una bombilla forma al menos 10 (hasta 40) niños con un caparazón muy rígido, brillante y anaranjado en el exterior, debajo de las escamas externas y en la parte inferior. Cuando se propaga por dientes, esta cebolla forma bulbos divididos en el primer año. Al sembrar niños en el primer año, crecen dientes individuales y, en el segundo, bulbos comunes.

Las inflorescencias del "rockambol" son similares a los puerros y arcos de anzura, con una cubierta que cae rápidamente y una inflorescencia redondeada asombrosamente decorativa con flores de color púrpura claro en forma de campana que se sientan en pedicelos muy largos. Estambres y columna corta.

¿Cómo distinguir el ajo elefante de los parientes?

La cebolla de rocambole-elefante difiere del ajo, las cebollas comestibles y decorativas en varias características, según las cuales debe reconocerse al comprar:

el peso promedio de las cabezas es de 200-300 g, en condiciones ideales es varias veces mayor (un cultivo que pesa más de 300 g se considera bueno), incluso los dientes individuales nunca pesan menos de 50 g (mientras que el ajo genuino grande está limitado a un máximo de 150 g, cebolla) uva - 100 g, y variedades de arcos - 50 g);
incluso los niños son enormes: deben pesar al menos 2-5 g, pero la pauta principal es el color naranja del caparazón y la alta germinación;
el número de dientes es pequeño, de 4 a 8, con mayor frecuencia: 5-6 (la división en 2 dientes da una sustitución de anzura o cebolla de Suvorov);
el aroma es débil y produce delicadamente ajo, suave y no molesto, con sutiles matices de cebolla;
el sabor es solo ligeramente agudo, inesperadamente suave y delicado, con un ligero matiz de cebolla, ajo;
los dientes son fáciles de masticar crudos (solo las cebollas de uva tienen un sabor delicado, pero con un sabor a talco).

Y algunas características más que son características de nuestro ajo de ajo de roca:

los tallos del "rockambol" son varias veces más poderosos que el ajo;
él puede auto-sembrarse, los niños a menudo se duchan y dan brotes espontáneos;
el contenido de aceites esenciales, fitoncidios, vitaminas y otras sustancias útiles, así como sus propiedades, especialmente preventivas e inmunoestimulantes, difieren significativamente del ajo (el ajo de elefante a menudo se compara en términos de propiedades con los puerros);
no menos valiosos y comestibles son los verdes jóvenes.

Esta cebolla se puede considerar no solo como comestible, sino también como decorativa, formando familias y grupos en crecimiento sin excavar.

Las condiciones habituales para el ajo inusual - "rockambol"

Las cebollas de elefante requieren las mismas condiciones que los puerros, y no las cebollas o el ajo habituales. Necesitamos iluminación brillante, áreas cálidas y planas. "Rocambole" no debe plantarse solo después y antes del ajo, las papas y las cebollas. Los mejores cultivos para la rotación de cultivos son repollo, legumbres, calabacín, calabazas y pepinos.

El suelo para plantar "rockambol" debe ser fértil, suelto, trabajado a una profundidad de 30 cm, con un alto contenido de materia orgánica madura. El "ajo de elefante" no tolera suelos pobres, densos, húmedos, extremadamente ácidos o calcáreos. El pH óptimo es de 6.5 a 7.5. Antes de plantar, es aconsejable introducir estiércol maduro o compost en el suelo (al menos 2-3 meses antes de plantar, 20-50 kg de materia orgánica por metro cuadrado).

Fechas y reglas de siembra

Rocambol es adecuado para la cultura de invierno y primavera. Los bulbos más grandes se siembran en otoño, pero es más confiable cultivar ajo de elefante como cultivo de primavera debido a su sensibilidad a las temperaturas inestables y la falta de nieve.

Las fechas de siembra son similares a las habituales "ajo". Rocambole está plantado:

a principios de la primavera cuando se calienta el suelo (durante un mes, la temperatura de almacenamiento se reduce a 1-5 grados, durante una semana, traen a la luz el ajo de elefante);
otoño a principios y mediados de octubre.

En niños, debes escarificar la cáscara dura. Preferiblemente, el remojo de los dientes y el diente en una solución débil de permanganato de potasio un día antes de plantar.

El ajo de elefante se planta a una profundidad de no más de 4 cm para niños y 5-8 cm para dientes, en hileras con una distancia de aproximadamente 30 cm. Densidad de siembra - 1 diente o 15-20 cm bebé para el crecimiento libre de plantas grandes.

Cuidado Rockambol

El ajo de elefante no sufre sequías, pero con la falta de humedad acumula odnozubki y cabezas pequeñas. Necesita una humedad del suelo constante y ligera. No se debe permitir que el suelo se seque más de 5 cm, realizando riegos profundos sistémicos en períodos secos. Estabiliza perfectamente el acolchado de la humedad del suelo con materia orgánica.

El aderezo para nuestro ajo de roca es crítico. Es preferible aplicar fertilizantes orgánicos en forma de mantillo incluso antes de plantar, pero se pueden aplicar fertilizantes minerales complejos (fertilización 2-3 con mezclas completas o fertilizantes nitrogenados al comienzo del crecimiento y fertilizantes de fósforo y potasio en la segunda mitad de la temporada de crecimiento, en dosis estándar).

Rocambole de lo contrario requiere un cuidado estándar: aflojamiento y deshierbe. Los tallos de las flores no salen de él, porque en lugar de hacer crecer un bulbo más grande después de cortar las inflorescencias, el ajo de elefante solo comienza a hacer que los niños crezcan más activamente.

Recogida y almacenamiento de cebollas - "rockambol"

Los bulbos de "rockambol" se cosechan secando las hojas inferiores y amarilleando las hojas superiores, tentativamente a fines de julio-agosto, cuando se plantan en el invierno y en septiembre, cuando se plantan en la primavera. Es necesario excavar con cuidado, con daños mecánicos, el ajo de elefante está mal almacenado.

El cultivo se seca junto con raíces y partes superiores adicionales en sombra y sequedad con libre acceso al aire. Luego puede almacenar las cabezas "limpias" y el ajo de elefante en coronas y trenzas.

"Rocambole" es una de las especies de cebollas comestibles más aguas abajo. Por lo general, el cultivo se conserva bien hasta febrero-marzo, en bolsas de papel o tela ventiladas, cajas, cajones, a temperatura ambiente (20-25 grados), con protección contra el acceso a la luz.